绿色的绿茶,绿色的海带

判断可疑绿茶

看上去翠绿的茶叶,是否含有颜料或染料?曾经报道过绿茶作假问题。如何检查颜料?茶水静置10分钟以上,如果下面比上面绿,那么含绿色颜料(绿色微粉),是氧化铬绿(三氧化二铬水合分子)或者铅铬绿(美术绿,翠铬绿)。
如何检查染料?有人说,餐巾纸浸入茶水数秒,取出,如果纸上有明显绿色,且不易冲洗掉,那么可能含有绿色染料。这个办法是否可靠,取决于:绿色染料比绿茶自身所含的叶绿素,染色性能是否强多了。笔者未做实验,也未看到可靠资料,存疑。

冲泡优质绿茶

绿茶由于含有叶绿素而显示绿色,长时间高温作用会使绿色变淡,黄色(胡萝卜素颜色)变得显眼。所以冲泡的办法是,一个杯子放适量茶叶,用少量开水冲泡,让它不久就凉下来,这就是茶汤,待用。喝茶的时候用另外一个杯子加上热水,待水温不很高时,加入适量茶汤。

海带

超市里的干海带,都是颜色偏暗,泡水后暗绿。而超市里泡过水的海带鲜绿,是否可疑?据一条新闻稿,杭州市食品安全监察协调处工作人员,2010年7月的调查,所查鲜绿海带,含有“孔雀石绿”。孔雀石绿既是杀真菌剂,又是溶于水的染料,对人体有害。

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